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臺州風俗美食,你吃過多少?

樓主:七號碼頭論壇 時間:2020-04-20 20:53:02

  臺州地處古越地帶,多山交通不便導致臺州擁有很多極具地方特色的民間風俗,同樣擁有許多特殊風俗美食。小編就在這里為大家一一盤點那些獨特的風俗美食吧~~~~

  我們臺州人家每天的主食還是傳統的稻米為主,薯類、麥類、玉米、豆類為輔。一日三餐,遇特殊情況,一天五六餐也是有可能的,譬如小編有一次去同學家給他過生日,恰巧他家正在裝修,因此當天已無法分出早中晚餐,差不多兩小時一餐、一小時一餐吃得頭昏眼花黑白不分。黃巖、溫嶺習慣三餐干飯,只在夏天晚餐時有喝稀飯者。玉環、仙居習慣早晚稀、中餐干。天臺習慣早餐稀、中晚餐干。臨海習慣早餐吃泡飯;臨海西北部山區,夏季中晚餐常以薄粥湯就干麥食為主食。立夏至中秋,農事較多,上下午會各加一餐“點心”。

  臺州地域豐富,有山區也有平原和沿海地貌。沿海多海產品,山區多山貨,平原兼而有之,較為豐富。本土菜肴一般叫“下飯”或“菜蔬”,臺州人比較喜歡食蔬菜與海鮮的干制、腌制品,咸菜、咸魚、咸肉以前是居家必備常菜,今咸菜仍十分普遍。臭莧菜梗汁燉豆腐為特味佐菜。菜味講究鮮美,不喜強辣。宴請時,舊俗有“六碗”、“八碗”等規格,不足其數不成席。近年宴席冷熱菜肴多至數十盆,以散席后剩肴為榮,流于靡費。

  風味食品以米粉、麥粉制作者為主。臨海久為臺州府治所在,而且五谷種類較多,其風味小吃比其他縣市也更豐富多樣。

  下面小編就一一盤點具有民俗特色的臺州美食吧~~

  水浸糕

  舊歷年底,家家以粳米粉蒸熟搗揉制作條狀年糕,浸水加明礬貯藏。以多為榮,往往來年二三月尚有貯藏。以糯米蒸熟搗制成塊狀或厚片狀者,稱“麻糍”,也有浸水久藏的。近年大多改家庭手工制作為作坊機械加工,城鎮居民大多改為隨時購食,不再水浸久貯。

  但是現在,每逢過年的時候,還是會去買點做成豬頭、魚、元寶等樣子的年糕,祭拜祖仙后,再拿來吃,別不完的放到水中浸起來,吃的時候拿現來,不管是炒起來吃還是蒸起來吃或湯年糕,都別有一番風味。

  米 面

  大米粉蒸熟后,搗塊壓擠成絲,曬干后可久藏,又稱“面干”。因制作時需用特制工具,故均由作坊加工出售。

  豆 面

  以番薯為淀粉,少量燒熟為強粉,和入淀粉,搓揉成熟后以麻孔漏碗擠壓成形入沸湯燒熟,經涼水冷卻,陰干再曬干,青綠有光澤,滑潤可口,和佐料湯煮,稱“豆面羹”。又可作小吃,稱“豆面碎”。天寒時加辣熱食最佳。原為綠豆粉所制,改用薯粉后,其名稱照舊。秋收后,山區農家戶戶制作,自食并出售。

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  豬肉麥餅

  以肉糜為餡,入鍋以少許油煎,也有不和油者,香軟可口。熟后夾灌雞蛋者更佳。以臨海、天臺、仙居三縣市所制最為出名。常常有人在高速上路過臨海服務站,會買一些。


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  扁 食

  近似多肉餛飩,又如餃子而皮薄。作料先炒,可煎可蒸,也可湯煮。近數十年來,北方風味食品餃子傳入臺州,與扁食并為城鄉居民所喜食。  主要存在天臺臨海等臺州中北部地區,其狀也形同餃子,不過其餡為小塊正方形狀,通常餡為茭白、豆腐干、炊皮、肉丁或白蘿卜、咸菜等,俱切成小丁,事先炒熟,扁食皮不同于普通的餛飩皮,餛飩皮往往是正方形的,而扁食皮是略呈梯形的,包的時候,將皮攤在桌上,取一勺餡料放在皮上,從小邊向上卷一圈,兩邊壓緊后合到中間即可。扁食一般湯食,也可以蒸可以煎。

  扁食是人們口中常說的大餃子。在臨海,每逢大年初一,扁食是必不可少的美食,表達著人們對美好生活的向往。

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  制作步驟

  1. 春筍一小棵,蒜心一把,瘦肉二三兩,鴨蛋兩顆,胡蘿卜,豆腐小塊

  2. 鴨蛋攤餅,切丁

  3. 肉丁放點調味品,淀粉抓勻,適當加點水

  4. 均切丁

  5. 下鍋炒

  6. 起鍋前加些美味鮮醬油,濃香撲鼻

  7. 把餡裹在扁食皮里包好,兩端要捏好,若放鍋里散架就不好吃了。

  8. 開鍋了,像下餃子一樣就行,等再次開鍋就好了。因為里面本來就熟的。

  9. 碗里切些韭菜,加點醬油,鹽調好味,湯要多一點,營養美味鮮香撲鼻的午餐成了。

  光 餅

  扁圓形小麥餅,加糖少量,爐烘胖發,半脆半軟,可口而易于保存。中有小孔可以串繩,便于攜帶,俗稱“肚臍餅”。傳為明代戚繼光在臺州抗倭時軍士所帶干糧,故又稱“ 光餅”。本為傳統的大眾化糕點類食品,店鋪設爐當街烘制。近年新潮糕點眾多,光餅基本上已無人制作。以路橋光餅最為有名。福建省內也有流行。


  魚 面

  以凈魚肉蘸淀粉捶制,貼鍋以文火烙熟,切絲成面。可鮮食,可干貯;可作菜肴,也可作小吃。不切絲成面而裹以作料者,則稱“魚餃”或“魚面餛飩”。為沿海居民特有風味食品,以玉環最興。

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  豆腐圓

  將豆腐以刀壓捻,分成小圓,沾淀粉,湯煮并加作料,為臨海特色小吃,鮮美滑軟。豆腐和肉末和勻,揉成小球狀,以小許油煎熟,即為肉圓。食時再加佐料加工,與紅燒獅子頭相類。

  蛋清羊尾

  豆沙成圓,沾淀粉,外掛蛋清泡沫,油炸而成,外撒白糖,色澤金黃,外脆里嫩,甜香可口,為臨海特有甜食,筵席常備。近年也有當街設攤現炸現賣者。

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  五味粥

  天臺縣城鄉的春節初一早餐以五味粥為必備食品。取紅棗、番薯、毛芋、赤豆、豆腐等五樣素品加米熬粥進食,以祈五福,系自寺院十二月初八煮粥供佛分齋演變而來。此餐五味粥,要由男主人熬制,可能意在潔凈。臨海大石正月初一食豆腐粥,由男主人制作,或鼓勵少年起早制作,云全年都能起得早,勤奮有成。

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  民間傳說

  有一種說法,五味粥的“原創者”是曾在國清寺掛過單的“布袋和尚”。  布袋和尚原名契此,因是奉化長汀村人,又叫長汀子。世稱是出生古印度彌勒佛的化身。他16歲時為逃避婚姻,偷偷跑到離村一江之隔的岳林寺剃度出家。又為躲避養父母(因他是其父在江中撈來的)的尋找,由岳林寺住持閑曠禪師介紹到距家八十來里的天華寺,在柴頭手下干活。他年紀輕輕,每天爬山涉水,從事打柴。打柴是重活,體力消耗大,他又正值長身體的時候,沒辦法,饑餓難耐的契此只能一早一晚拼命往肚子里灌稀飯,肚子大得像是懷了八個月的身孕一般。從此,他變得大腹便便———真正是吃飽了撐的。

  在打柴期間,他受盡了柴頭等三人(是被追捕的逃兵,謊稱被劫入寺的)的各種欺侮,吃盡了苦。一天,天華寺來了一位背著一只口袋的流浪僧人。他衣衫襤褸,滿臉污垢,全身上下散發著一種難以形容的惡臭。他要求在寺院掛單,任憑知客怎么推辭都不行。只好把他安排在契此住的工具棚里,與契此同住。契此心地善良,樂于助人 ,他每天不顧上山砍柴的勞累,精心照顧這位僧人。契此還千方百計為他治病。半個月后,無名老僧說:“你上山,我也想跟你到外面看看,可是,又怕走不動。”契此說:“我可以背上你啊。”無名老僧點點頭,指著自己帶來的那只布袋說:“我就鉆進這只大布袋里,你背著我上山吧。”剛開始,契此覺得布袋很沉、很沉,壓得他氣喘吁吁,渾身是汗。但走著、走著,卻越來越輕、越來越輕……仿佛那老人化作了一根羽毛,一片樹葉,變成了一縷清風,一片白云……等到了山頂,契此將布袋卸下來時,布袋已是扁扁的,他急忙打開布袋一看,哪里還有老僧的蹤影。據說,那位無名老僧是文殊菩薩顯化的。從此,這只變幻莫測的布袋就跟隨了契此一生。由于他隨時背著這只布袋,世人就稱他為“布袋和尚”。

  后來,天華寺被官兵燒毀,僧人并入岳林寺。在閑曠住持擴建、改造岳林寺時,布袋和尚在協助籌足木料后,就離開岳林寺,開始了近十年的云游,遍做善事。他居無定所,行無蹤跡,在杭州、寧波、天臺、福建武夷山一帶的各大寺院留下了蹤跡。

  一天,布袋和尚來到天臺國清寺,在國清寺里做了一名專司灶火的苦行僧。寺院的柴草復雜多樣,既有各種莊稼秸稈,也有山上砍來的松枝雜柴。布袋和尚燒火的時候,經常發現柴草有稻粒、豆粒、松子、果子等東西,他不管三七二十一,都統統塞進了他的那只布袋里,也不知究竟做何用。

  眼看北風吹、雪花飛,到了臘月初八,這是佛祖釋迦牟尼成道日,是天下佛徒最為重要的節日之一。這日,國清寺舉行“成道法會”,山里、山外的信眾都來國清寺參加,全寺的僧人都忙得不可開交。掌管米糧的庫頭只想著去參加誦經儀式,忘記了將這天中餐要用的米糧出庫就去了大雄寶殿。到了做午飯的時候,等米下鍋的飯頭急得團團轉,而因法會儀式極其莊嚴,絕對不允許中途打擾,弄得大家束手無策。

  看看將近中午,再不煮粥,全寺僧人以及來參加法會的重要施主將要餓肚子了。這時,布袋和尚拎出了他那寶貝布袋,將他平時從柴草里挑揀出來的各種米豆雜糧、干果山珍,一股腦倒進鍋里,雜七雜八煮成一鍋粥。

  中午,法會結束,僧人與重要施主步入齋堂用飯,只見碗中之粥色彩斑斕,紅紅綠綠,大家心里在嘀咕:“天哪,這是飯,還是菜,這種大雜燴能吃嗎?”但還是硬著頭皮去品嘗這種從未見過的雜粥。一吃,感到這種粥居然如此香滑甜美,非常可口!大家像秋風掃落葉那樣,齋堂里是一片忘情的喝粥聲……

  飯后,大家才從飯頭的口中得知了這粥的來歷,那么是什么東西煮的粥,如此好吃?飯頭是這樣回答的:“因為庫頭參加法會,我們無米下鍋,是布袋和尚將布袋里的雜糧湊合煮的,具體是什么東西,還得問他”。當大家來到灶火間一探究竟時,哪里還有布袋和尚,他早早往臨海方向去了。

  從此,每年臘八,寺院里開始用五谷雜糧,以及各種果品制成七寶五味粥,又稱臘八粥。并且,寺院以此粥供佛之后,請前來拜佛的信徒食用。至今國清寺于臘八節與每月初一、十五用紅棗、桂園、赤豆等果子雜伴煮粥。漸漸地,在宋朝時期此風氣傳入民間。天臺民間春節早餐吃五味粥亦由此演變而來。以前,五味粥熟后,盛上一碗,點香燃燭先請灶君,再祭請祖先,然后全家開食。

  糟 羹

  這道本土美食是小編最愛吃的。先將多種菜蔬佐料燒熟,以米粉漿或薯粉漿徐徐加入,以米粉漿制作者最為正宗,為元宵節食品。《黃巖縣志》說:“相傳自唐筑城時,天寒以是犒軍,遂成故事。”據說當時犒軍的羹是以帶糟的新酒當水制作,故稱“糟羹”。后世的“糟羹”已不用帶糟的新酒制作,惟有“甜酒釀”與此類似。平時以薯粉制作的羹,稱“山粉糊”。十四夜有吃遍七家,人變聰明之說。意在鼓勵品嘗各戶手藝。

  老臨海人吃羹一般不用調羹,用的是筷子,更絕的是手捧一碗糟羹蹲于家門口不用筷子不用調羹,順著碗沿,轉一圈,一口下來,一碗糟羹已入腹內。

  前面的是咸羹,這是甜羹

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  做 法

  先把用肉絲、冬筍絲、香菇、木耳、鮮蜻、豆干、油泡、川豆板、菠菜等炒熟,再加 入少許來米粉,煮成帶咸味的糊狀食品。正月十五喝的糟羹為甜的,用番薯粉或藕粉配上蓮子、甜棗、桂圓等做成。

  第一步,準備好青菜、精肉、香干、筍、花生米之類的以顆粒狀切好并炒至半成熟。注意菜要剁得越碎越好,這樣才更能入味哦。當然別忘了,與此同時在鍋里燒一大鍋水,我們要好好利用時間嘛。當然,其中的料理中,青菜要最多,這樣煮出來的糟羹綠綠的會很好看也很好吃的;其他可以根據自己的喜好決定放入量的多少。

  第二步,等到水煮沸后,把各種顆粒逐一放入,與此同時倒入米漿(將米粉和水調勻),不斷攪拌。注意攪拌方向一定要統一,一直順時針或逆時針,否則糟羹不容易變成糊狀。

  第三步,等到逐漸呈糊狀變稠,放入鹽、味精就可以了。


  青 團

  清明前后,采野菜煮熟搗漿,和糯米粉作團,中裹餡料,底墊楮樹葉或新竹箬,籠蒸而成,別有清香,且能助消化,舊為寒食節食品。甜的為青餅。

  青團,是一種用草頭汁做成的綠色糕團,其做法是先將嫩艾、小棘姆草等(做青團用的野菜一般有三種,泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜汆后色澤碧綠,以前常用,現在用的已不多見)放入大鍋,加入石灰蒸爛,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧綠色的團子。吃青團主要是流行于江浙一帶的清明節節日食品。

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  食品制作  用青艾的汁與糯米粉一起調和,將豆沙餡、芝麻餡等餡料包入,做成一個個如小孩子拳頭大小的綠色的團子。

  食品特點

  ‘青團’在嶺南地區,特別是客家縣市,叫做‘艾糍’,廣東人使用粵語都稱其為‘艾糍’。

  每逢寒食節,人們便不生火做飯,只吃冷食。冷食是事先做好無需加熱的食品。在北方,老百姓喜歡吃棗餅、年糕等;在南方,則多為青團和糯米糖藕。棗餅我們都熟,今天著重說說青團。青團是江南一帶的小吃,青色的,用清明前后才有的一種艾草的汁拌進面粉里,再包裹進豆沙餡兒。那種味道,怎么形容呢,真是春天的味道。綠綠的松軟的皮兒,不甜不膩,帶有清淡卻悠長的青草香氣,有一點兒黏,卻不粘牙齒,再加上清甜的豆沙,入口即溶,簡直讓人停不了口。

  這青團雖是江南的小吃,但我們北方人也能自己試著做一做。下面就說說青團的做法,首先是準備材料:糯米粉、黏米粉、豆沙餡、艾草。把艾草洗干凈用水焯一下,在焯的時候,可以加一點點石灰水,這樣能去掉苦澀味,如果不加,就多洗幾遍,問題也不大。然后加點水,用家用的攪拌機打碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調好,加入艾草汁和成面團,然后加入豆沙餡,包成拳頭大小的團子。注意,是小孩的拳頭,可不是那小嘴的拳頭。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青團放涼了,就可以吃了。

  烏飯麻糍

  春夏之交,采烏飯嫩葉(俗稱烏飯腦)搗汁,和糯米蒸搗而成,外沾松花,色香味俱佳。通常呈條片狀,中裹豆沙成卷者特佳。

  舊稱農歷四月八日是牛的生日,傳說天牛是在這一天下凡,于是人間有了耕牛為人代力辛勞的說法。此說尤為浙江臺州人所重視。每逢四月初八,臺州地區耕牛統統休息一天,家家戶戶以烏飯麻糍犒勞耕牛,表示對人類忠誠的伙伴的敬意;當然,這樣的美食,除了給耕牛,人自然也不會放過。  麻糍香甜可口,食后耐餓,有著甜、滑的口感,且軟韌。成品外為綠色,內為灰黑,散發出香氣。麻滋陰干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。小編可說許久沒有吃過這美食了。

  相關鏈接:【臺州美食】#烏飯麻糍#

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  制作方法

  做烏飯麻糍,要先到山上采一種俗稱“山炒米腦”(又稱“紅茶”)的嫩葉,將糯米在“山炒米腦”瀝成的葉汁中浸泡一天,再炊熟用搗臼搗成烏飯麻糍,再攤到面板上撒上些許面粉搟成莫有一寸厚,切為四方形這樣就可以算得上烏飯麻糍。而臺州臨海則將烏飯麻糍包裹豆沙,做成卷狀,更有一番風味。

  那什么是“山炒米腦”呢? “山炒米腦”即指一種叫做“山炒米”的灌木嫩腦,這種樹果實米粒大,成熟后赤色,形如炒米,因而得名。而在春末夏初,“山炒米”長出的新葉,色紅又形如茶葉,因此又稱“紅茶”。


  四月初八

  那為何要在四月初八吃烏飯麻糍呢?俗話說,“吃了烏飯糕,蚊子不會咬”,“山炒米腦”制成的烏飯麻糍食后能驅蚊蠅。而四月初八這天是牛生日,為感謝耕牛一年到頭辛苦耕耘,人們給牛喂食山炒米腦等為原料做成的烏飯麻糍,目的在于既可給牛補養身體,又使牛不被蚊蠅叮咬。而既然做了烏飯麻糍,人們自然也要同時犒勞一下自己啦。


  歷史淵源

  烏飯即青精,烏米飯“乃仙家服食之法”

  查閱一些資料,就會發現,所謂的“山炒米”,其實就是南燭,又名草木之王、染菽、青精草、牛筋草、黑飯草、烏飯草、烏飯樹,它原屬于杜鵑花科,現已隸屬新獨立出來的烏飯樹科,原植物即烏飯樹。南燭古名為染菽,因其枝葉具有染色的功能,果實如豆(菽即豆),故名。染菽音轉即叫南燭。

  南燭(青精)是一種在文化史上非常著名的植物。“山中何所有,嶺上多白云。只可自怡悅,不堪持贈君。”這首詩的作者是人稱“山中宰相”的南朝梁代藥物學家陶弘景,在他所著的道家著作《登真隱訣》一書中就介紹了“青精飯”的做法:“以南燭草木煮汁漬米為之”, 唐代時,食烏飯風俗盛行,杜甫在《贈李白》詩中就有“二年客東都,所歷厭機巧。野人對葷腥,蔬食常不飽。豈無青精飯,使我顏色好……”的句子。唐代陸龜蒙《四月十五道室書事寄襲美》詩云:“烏飯新炊臛香,道家齋日以為常。”唐人陳藏器《本草拾遺》中記載當時青精飯的制法:“取南燭莖葉搗碎,漬汁浸粳米,九浸九蒸九曝,米粒緊小,黑如瑩珠,袋盛可以適遠方也。”宋代林洪《山家清供》中稱:“本草南燭,今墨飯草,即青精也。”李時珍的《本草綱目》中曾有這樣的記載:“南燭,吳楚山中甚多,葉似山礬,光滑而味酸澀,七月開小白花,結實如樸樹子成簇,生青,九月熟,則紫色,內有細子,其味甘酸,小兒食之”。烏米飯“乃仙家服食之法,而今之釋家多于四月八日造之,以供佛耳。”一些古書中,則將南天竹誤為南燭,如宋《圖經本草》、宋代沈括的著作等,今人經考證,認為南燭與南天竹是兩種植物,南燭就是烏飯樹,即青精樹。


  保健價值

  烏飯樹:抗衰老藥物

  現代醫學證明,烏飯樹具有益精氣、強筋骨、明目、止瀉等功能,具有相當的藥用和保健價值,是一種很有前途的抗衰老藥物。不過,烏飯樹生長較慢,易被喬木樹種覆蓋直至死亡。據2009年5月20日《宜興日報》報道,當地民間過度采摘,保護不力,導致烏飯樹數量急劇下降。張渚鎮嶺下村村民、廢棄礦山宕口承包者朱洪明,有關科研院所支持下進行了烏飯樹的扦插和播種試驗,獲得成功。他所建的50畝的烏飯樹母本園成為了江蘇首個烏飯樹規模繁殖基地。


  漾 糕

  以米漿粉或小麥漿粉發酵蒸制。形大如籠,吃時隨意分切,松軟可口。為夏令甜食。城鎮街頭隨處有售,農家則偶爾自制。

  米漾糕,在臺州三區稱為漾糕,酸甜可口,甜而不膩,基本上臺州各地都有。臨海人六月六要吃的漾糕。因其做法是比較傳統的手工做法,也難以保存,所以多以民間百姓做,極少出現在酒店飯堂上,各糕點作坊也沒人做這個。并且大多是晚上做好早上賣,過午就很難見到了。

  想要吃米漾糕,須得早餐時分才能看到,大多都是肩挑的流動攤,很少有固定地點的。以前早晨早一點在椒江的江城南路與青年路交叉口(西門)有一人賣,不過稍晚點就沒了




  灰青糕

  以芝麻稈或清白稻草燒灰漉汁,浸入早米,經宿磨漿,舀上蒸籠,每炊熟一層,再潑炊一層,至八九層。厚寸許,色淺綠,用竹片劃食,加紅糖汁、薄荷水等,軟滑微香 ,為夏令涼食。早稻登場后,有農家婦女以米篩盛灰青糕沿街叫賣。我們上一代的人常常會吃到,但是我卻已經離開太遠,只是聽說味道很特別。

  因做法復雜,臨海已很少有人再做灰青糕,只有去一些比較小的巷子里還能找到,已瀕臨失傳。

  重陽糕

  又稱糯米糖糕。在糯米粉中層層嵌入紅糖,外層四周嵌板栗,籠蒸而成。城鎮小販在九月九重陽節前后制作,上插小彩旗沿街叫賣。城鄉居民又有在酵米粉中嵌入糖漿,蒸熟后劃成方塊,也稱“重陽糕”。農村也有以灰青糕作重陽節食品的。所有重陽食品,均以糕名,取“糕”與“高”的諧音以祝步步登高。

  糯米圓

  以糯米粉作圓,中裹肉餡或甜料,可煮可蒸。形小者稱“湯圓”,小如指甲者稱“湯圓子”。實心不裹餡料者,煮熟后置豆黃粉(以黃豆炒熟磨粉,拌以紅糖及少量芝麻)中滾沾而成者,稱“擂圓”,軟糯香甜,為冬至節日食品,故又稱“冬至圓”。實心糯米圓與麥面加作料合炒者稱“炒圓”。

  臺州民諺有“冬至大如年”及“吃了冬至圓又大一歲”之說。民間認為過了冬至就算過了年,小編至今仍清晰地記得母親在我小時候一過冬至就教小編“大了一歲”的情景。

  糕 軟

  以熱水灑潑糯水粉成松軟狀態,鋪入蒸籠,與紅糖層層相間,再以菜刀劃切,然后蒸炊。松軟香甜,別有風味。臨海一帶有作為中秋食品者。

  麥餅筒

  天臺稱“餃餅筒”,臨海稱“麥油子”,三門稱“麥焦”。以麥粉糊攤成薄餅皮,中裹多種葷素菜肴,卷成筒形,現卷現食,也可油煎。為臺州各地特有節日食品。除夕時,臨海、天臺、仙居、三門等地家家大量卷制,以備春節食用。黃巖、溫嶺也有以糯米粉制餅皮者。此類節日食品,近數十年來漸成日常食品。

  溫嶺獨特的綠色食餅筒

  相關視頻:舌尖上的臺州——食餅筒

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烹制方法

  原料配料

  面粉、水、粉絲及各類菜肴(洋蔥、豆芽、土豆、豬肉、豌豆、豆腐干等)

  調 料

  食用油、鹽、味精、白糖等。注:所加菜肴不同調料不定

  操作

  面皮:將小麥粉加水調成膠糊狀,這個過程叫打漿。加入適量水不停上下攪動,最后能使筷子插在中間不倒為宜。在粉漿上緩緩地加入適量水,以剛好淹沒粉漿為限,稱為養漿。 過1-2小時,就可用此粉漿進行攤面皮了。攤面皮一般放在特制的平底鍋上進行,先用食用油在鍋面上擦一遍,然后在炭火旺盛的鍋上飛快地將部分粉漿投入,旋即用工具將粉漿順時針方向均勻移動攤開,鋪平,半分鐘之內,面皮就已攤好。

  餡料:內餡的品種和精粗程度全由各家的經濟條件和飲食喜好、飲食習慣、季節不同而定。一般有肉絲、綠豆芽、豆面、蒿菜、雞蛋絲、豆腐、韭菜、油泡、青蠶豆、黃鱔絲、芹菜、海帶、蘿卜絲、豆腐干、黑木耳等等,以此為原料,燒好七、八種,甚至十四、五種菜,放在桌上,再由吃的人自由選擇,用面皮將它們包裹起來。

  包制:將面皮平攤在桌面,用筷子把自己喜歡吃的菜肴,一樣又一樣地夾來放在面皮上,然后卷成直徑約5厘米的圓筒狀。包食餅筒需要技巧,過“瘦”不好吃、過“胖”易破。



  臺州風俗美食除了前面所列,其余如粽子、餛飩等,與各地類同。粽子本為端午節食品,家家戶戶自行裹制,現城鎮商店長年出售。餛飩則為街頭日常小吃,舊時有挑擔串街走巷叫賣,現下鍋湯煮現售,今為小吃店常備食品,并可購餛飩皮自制。

  糕點以凍米糖、花生糖、芝麻糖最有節日特色,舊時每年春節,家家制作,喜氣洋溢。臨海、天臺、仙居的“羊腳蹄”,以麥粉加糖揉制成形入爐烘烤,形似羊蹄。又有加餡起酥制成馬蹄形者,稱“馬蹄酥”。此兩類糕點,最為平民化,別有風味。

  酒類以黃酒為主,以陳為上,故又稱“老酒”。白酒,俗稱“燒酒”、“糟燒”。以地方特色水果楊梅浸燒酒,稱“楊梅燒酒”,簡稱“楊梅燒”,消暑解乏,酸甜利口,城鄉盛行。舊時農戶在秋收后有自釀黃酒的習慣,現大多已為商品替代。

  除了這些風俗美食外,臺州還有很多常見美食,比如姜湯面、麥蝦等。。。。


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